Notre famille
Histoire du Domaine
La famille Bouzereau cultive la vigne à Meursault depuis plus de dix générations. Jean-Marie Bouzereau s’est installé en 1994 en reprenant une partie du domaine familial. Avec ses deux grands-pères vignerons, l’un sur Meursault et l’autre sur Volnay, Jean-Marie Bouzereau est riche de ce patrimoine familial de la vigne et du vin.
Après ses études au CFPPA de Beaune, il décide de partir faire un stage dans un domaine viticole aux États-Unis pendant six mois, puis dans un domaine australien. Enrichi par ces expériences diverses et par de nombreuses rencontres, il s’installe à Meursault à la suite de son père, Pierre Bouzereau-Emonin.
Le mot du vigneron
Recherche de Perfection
« Le vin est l’expression de ma passion pour la terre où je suis né.
C’est une recherche permanente, incessante de la parfaite combinaison
entre le terroir, le cépage et le vigneron. »
Notre travail
Traitement de Faveur
Le Domaine
Le domaine s’étend sur neuf hectares entre les villages de Volnay, Pommard et Beaune pour les rouges, et les villages de Meursault et Puligny-Montrachet pour les blancs. La vendange se fait manuellement lorsque les raisins sont à maturité (sans sur-maturité).
Les Rouges
Les rouges sont triés et égrappés, puis macèrent quelques jours avant le départ de la fermentation sans levurage. La cuvaison dure une quinzaine de jours. Ensuite, l’élevage se fait en fûts pendant une durée variable selon les cuvées et les millésimes. La mise en bouteille se fait sans filtration.
Les Blancs
Les blancs sont entonnés après un débourbage de vingt-quatre heures. Ils fermentent en fûts sans levurage et restent sur la lie jusqu’à l’été suivant. Ils sont mis en bouteilles durant l’hiver, après une légère filtration. L’utilisation de fûts neufs reste modérée et varie de 10 à 30 % selon les cuvées.